Hovězí kýta je tzv. hovězí zadní, maso zadních končetin, považované za jedno z nejhodnotnějších částí hovězího. Kýtu dělíme na několik částí:
- vrchní šál,
- spodní šál,
- ořech,
- květovou špičku a
- váleček.
Jednotlivé svaly obsahují velmi málo tuku a vaziva. Jedná se tak o velmi libové části masa. Hovězí kýta vzhledem ke skladbě a struktuře jednotlivých šálu má široké využití v řadě úprav:
- dušením,
- pečením,
- v minutkové kuchyni a přípravě steaků (z vyzrálého masa).
Vzhled k rozmanitosti a vhodnosti jednotlivých dílů – šálů se jim budeme v našem seriálu věnovat jednotlivě.
Vaše řeznictví Sloupnice