Aby maso chutnalo tak, jak má, a zůstalo bezpečné ke konzumaci, je správné skladování naprosto zásadní. Nevhodnou manipulací to v lepším případě skončí ztrátou chuti a kvality, v horším zdravotními problémy. Obzvlášť v létě, kdy teploty rychleji podporují množení bakterií, je důležité znát základní pravidla, proto vám přinášíme návod, jak správně skladovat maso.
Na co si dát pozor?
Na obalech a štítcích si všímejte dvou údajů. „Spotřebujte do…“ používá se u čerstvého masa, drůbeže nebo mléčných výrobků. Po uplynutí tohoto data už výrobek nekonzumujte, mohl by být zdraví nebezpečný. „Minimální trvanlivost do…“ se uvádí u trvanlivějších potravin, jako jsou uzeniny nebo konzervy. Po uplynutí tohoto data bývá výrobek obvykle stále bezpečný ke konzumaci, může však změnit konzistenci, chuť nebo vůni.
Jakou teplotu mít v lednici?
Správná teplota v lednici pomáhá udržet čerstvost masa. Mleté maso a drůbež by měly být uchovávány při teplotě od 0 do 4 °C, zatímco hovězí a vepřové maso snese teplotu až do 7 °C. Masné výrobky a uzeniny je nejlepší skladovat mezi 2 a 7 °C. Například marinovaná masa na gril, která v létě rádi nakupujeme, by měly být opět uchovávány při teplotě kolem 0 až 4 °C.
Tip: Většina chladniček má „zónu pro maso“ – využijte ji. Pokud víte, že nestihnete maso sníst, zamrazte ho pod -18 °C. Nepoužívejte k zmrazování výparník (mrazící oddíl s 1 hvězdičkou), který slouží jen ke krátkodobému uskladnění plně zamražených potravin a je zde jen -12 °C. Před rozmrazením maso přesuňte do lednice a nechte pomalu povolit. Mražení by mělo být krajní možností, protože maso tím ztrácí část chuti, šťavnatosti, vitamínů a mění se i jeho textura.
Jak dlouho maso vydrží?
Doba skladování se liší podle druhu masa. Mleté maso a drůbež vydrží v lednici 1 až 2 dny. Hovězí, vepřové a jehněčí maso můžete uchovávat 3 až 5 dní. Otevřené uzeniny mají kratší trvanlivost – šunka nebo salám vydrží 3 až 5 dní, párky zpravidla jen 2 až 3 dny. Marinovaná masa je vhodné spotřebovat do 1 až 3 dnů od nákupu.
Praktické rady na závěr
- Maso vždy zabalte do čistého obalu. Nakrájené uzeniny raději skladujte v papíru z pultu než v mikrotenových sáčcích.
- Syrové maso oddělte od hotových pokrmů ve spodní části lednice, aby šťáva nekapala na ostatní potraviny.
- Ledničku nepřeplňujte a pravidelně ji čistěte.
- Při letních nákupech maso kupujte až na konec.
Myslete na to, až budete od nás z řeznictví odjíždět, abyste maso vždy co nejrychleji dopravili domů. Pokud to jde, použijte chladicí tašku, tak si ho budete moci naplno užít v té nejlepší kvalitě.