V Řeznictví Sloupnice si zakládáme na kvalitě a transparentnosti. Často se nás ptáte, jaký je rozdíl mezi masem z býka, jalovice a krávy a co všechno vám napoví etiketa u masa. Pojďme si to shrnout.
Býk, jalovice nebo kráva?
- Mladý býk (do 24 měsíců) – světle červené maso s hrubšími vlákny a minimem tuku. Skvělé na minutky, chuť je jemnější.
- Jalovice (mladá samice, která ještě neporodila) – jemné, mramorované, šťavnaté maso s hlubší chutí. Favorit gurmánů.
- Kráva (samice po porodu) – tmavší maso s výraznou vůní a žlutším tukem. Vhodné na vývary, pomalé pečení nebo guláše; méně ideální na steak.
Tip od řezníka: Na steak volte jalovici, na svíčkovou býka a na vývar hrudí či harfy z vyzrálých kusů.
Etiketa = průkaz původu
Na štítku u masa najdete:
- Kategorie zvířete: Býk (A), Jalovice (E), Kráva (D)
- Registrační číslo: Dohledatelné v centrální evidenci
- Věk zvířete: Klíčové pro chuť a způsob přípravy
- Narozeno / vykrmeno: Regionální původ ze ZD Sloupnice
- Poraženo / bouráno: Datum a místo porážky – čím méně manipulace, tím lepší kvalita
Tajný trik: Poslední trojčíslí čísla zvířete napoví pohlaví: 0xx = býk, 9xx = jalovice/kráva.
Plemena z Podorlicka
V našich chovech v ZD Sloupnice se soustředíme na plemena, která zaručují tu nejvyšší kvalitu masa:
- Belgické modré, Charolais & Limousin: Masná plemena s křehkým masem a nízkým obsahem tuku
- Český strakatý skot: Tradiční plemeno s ideálním mramorováním
- Holštýnský skot: Mléčná plemena pro telecí a kravské maso
Tajemství zrání masa
- Maso si musí po porážce odpočinout, aby bylo křehké a voňavé:
- Mokré zrání: Ve vakuu, zachovává šťavnatost
- Suché zrání: Visí v chladu, chuť se koncentruje, získává oříškové tóny
V Řeznictví Sloupnice bouráme maso s úctou k řemeslu. Přijďte si vybrat ten správný kousek a proměňte jídlo v kulinářský zážitek! Naše prodavačky ve 13 prodejnách vám rády poradí.