Dnes jsme si v našem seriálu o mase připravili hovězí roštěnou. Předešlé díly, pokud jste je ještě nečetli, se věnovaly vepřové krkovici a hovězí kližce.
Hovězí roštěnec je hřbetní část zadní čtvrti. Nejdelší zádový sval, který je za života zvířete málo namáhaný, proto je maso jemné, křehké a libové s nízkým tukovým krytím.
Od části krku je vysoký roštěnec a střední zádová část je nízký roštěnec. Maso vhodné na řadu úprav:
Nízký roštěnec je vhodný:
- na minutkovou úpravu a také
- k pomalému pečení v celku jako roastbeef.
Ze střední části nízkého roštěnce se krájí vynikající
🥩 Striploin steak z vysokého roštěnce, pak
🥩 Rib Eye/Entrecote steak – charakteristický „tukovým okem“, pro milovníky šťavnatého masa s výraznou chutí.
Hovězí maso je maso ze skotu, tzn. jalovic, krav, volků a býků. Obsahuje vysoké množství bílkovin a minerálů. Hovězí maso je také vysoce ceněno všemi, kdo žijí zdravým životním stylem.
Hovězí maso s vysokým obsahem bílkovin a minerálů pochází z masných plemen skotu, kde zejména u mladých zvířat mluvíme o mase vynikající jakosti, jasně červené barvy.
Základním dělením hovězího masa je rozdělení na maso přední a zadní (POZOR - neztotožňuje se s přední a zadní částí zvířete).
Přední maso je tvořeno zejména menšími svaly, které v bohaté míře obsahují vazivo a jsou tučnější.
Naopak zadní maso je tvořeno většími svaly, které jsou charakteristické svojí libovostí.